一、山杏
平泉县现有山杏林面积50万亩，年产山杏核4000吨，其中杏仁1300吨，大扁5吨，全县主要有四海、乐野等杏仁露生产企业10家，年产杏仁露7000吨，以杏核皮为原料生产的活性炭，年产活性炭4000吨，产品销往全国各地。
二、食用菌
平泉县现有食用菌专业生产乡镇11个，年产食用菌1万吨，产值1亿元，食用菌品种主要有香菇、滑子菇、灵芝、平菇、双孢菇五大系列，30多个品种，其它珍稀品种如鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、蟹味香茸等也有较大发展。食用菌产品以保鲜品、速冻品、盐渍品、干品、脱盐小包装等多种
加工类型，远销德国、法国、日本、美国、加拿大、新加坡等国家和地区及国内各大中城市，深受客商青睐。 全县野生食用菌年产1000余万公斤，主要有：松蘑、肉蘑、草蘑、榛蘑、大腿蘑、喇嘛章、羊腿蘑等十几个品种，干品、盐渍品加工类型齐全，精、散包装皆有，野生食用菌以肉质好、营养丰富而著名，有“蘑菇之乡”的美称。
三、山野菜
平泉县海拔1000米以上的山137座，山场广阔，山野资源丰富，品种多，产量大，全县年采摘山野菜鲜货100多吨，主
要品种有黄花菜、蕨菜、猴腿苣荬菜、苦苈芽等，加工类型主要有：鲜品、盐渍品、干品，深受市场欢迎。
四、小杂粮
平泉现有耕地面积47174公顷，除玉米、高梁、水稻、小麦、大豆等作物外，小杂粮种植面积约20万亩，年产小杂粮2。5万吨，主要品种有：红小豆、绿豆、芸豆、糜子、黍子、小白米、粘玉米等。
